桜の便りが聞かれるころ。北海道で今年の鮭漁の始まりを知らせる 時しらずの漁が始まります。 「時しらず」とは、白鮭の事で、秋に東北地方から北海道で獲れる 鮭（秋鮭）と同じ種類のものです。（最近マスコミで取り上げられた鮭児も白鮭の別名です）この名前の由縁は、時期外れの春に獲れる鮭、帰る時を忘れた鮭という意味で「時しらず」と呼ばれるようになりました。 　では、なぜこの時期に獲れるのか？ご存じのように鮭は、自分の生まれた川 （母川）に産卵のために帰ってくる習性が有ります。「時しらず」は、ロシア のカムチャッカ半島に有る川を母川とした鮭で、日本は彼らにとっては 故郷に帰る通り道になるわけです。 　大阪でこの鮭をみかける事は、有名百貨店以外ではあまり取り扱っておりません。 まず、秋鮭に比べて価格が非常に高い事（２〜３倍、初荷では、１０倍近くになるときも あります）、次に、身の色が、紅鮭の様に鮮やかな紅色ではなく薄いオレンジ色 をしている事、などが有ります。しかし、味は絶品で、甘みの有る肉汁と適度な 脂ののりは、秋に獲れる白鮭などおよびのつかないものです。塩のきいた腹は そのまま塩焼きに、塩の薄い背の部分は凍らせて薄く切ってさしみ（ルイベ） にしても食べられます。中骨や頭の部分は、三平汁にして食べれば最高でしょう。 　春を告げる鮭、時しらずを一度味わってみてください