黒門市場　北庄/めじか

冬の味覚めじか
chum salmon

	めじか、めじか、めじか､､､漁師が追い求める最高の秋鮭。それがメジカと呼ばれる秋鮭です。何故メジカと言うのか？頭の写真を見ていただければ分りますが、目が口の近くにある事からそう呼ばれるようになったと言います。鮭は、河口に近づくと鼻が前に伸びたようになって全体として頭が大きくなってきます。河口に近づくと鮭は、餌を食べなくなりお腹に卵を抱えるため脂肪含有率が小さくなって魚としては美味しく無くなってきます。めじかは、回遊している内に漁獲された鮭で、体内に十分な栄養を蓄えた脂ののった非常に美味しい鮭です。甘塩に仕立てられためじかは、背の部分は、凍らせてルイベに、ハラスは、塩焼きに、頭は、甘酢に漬けて氷頭ナマスや三平汁、粕汁にして召し上がっては如何でしょうか？

大阪・南・黒門市場
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