【播州地鶏】
ヘルシーな肉、安価、そして柔らかく淡白で、くせがない味”をモットーに消費者にアピールしてきたのが「ブロイラー」。

それに対して、”歯ごたえがあり種々さまざまな味､価格はブロイラーよりも高いがコクがあり味がある”というのが「地鶏」ですが、ここ数年地鶏はグルメの間でブームを呼び、そして料理人の間でも見直されてきています。

「高くても美味しいもの､変わったものを食べたい」というグルメなお客様の要望にぴったりと合致したのか、地鶏の需要は目覚しい勢いで増えております。地鶏はもともと農家の庭先で放し飼いで飼われていた鶏なのです。

中国山脈の南面に位置する北播磨、加美町の環境豊かな自然の中で雑草、穀物を多量に食べ太陽をいっぱい浴びて百日間じっくり育てあげられた、昔ながらの本物のかしわ、それが播州地鶏です。

次に地鶏を使った簡単なお弁当の作り方を一品紹介します。

”きじ焼き弁当”
生醤油に漬けてから焼く、つまり生醤油の下地（生地）から名がつけられた”きじ焼き”

• きじ焼きはお弁当にぴったりのおかずです。
• たれがご飯にほどよくしみて美味しくなります。

1. 地鶏（もも肉）は、皮が縮むのを防ぎ味がよく含むよう、フォークで皮の方を刺して一口大に切ります。
2. 調味料を合わせてたれを作ります。
3. フライパンにもも肉を入れ、鶏肉を動かしながら強火で、きつね色になるまで焼き、たまった油を除きます。
4. 3に2を入れ弱火にして蓋をし、約10分間蒸し焼きにします。
5. 火が通ったら蓋をとって強火にし、フライパンを揺らしながらたれを煮詰め、照りをつけます。
6. お弁当箱にご飯を7分目ほど詰め、5をのせて、フライパンに残ったタレを上からかけます。

• 鶏肉（地鶏もも肉）400ｇ
• タレ（味醂・・大さじ3　醤油・・大さじ5　砂糖・・大さじ1）
• サラダ油大さじ1.5
• 焼き海苔　少々
• ご飯　適量

【黒鶏（くろどり）】
地鶏ブームの昨今ですが、その前に忘れてはならないのが”ブロイラー”だといもいます。以前、鶏肉は農家で飼育していたニワトリに1年〜1年半ぐらい卵を産ませた後、食肉用としておりましたので肉質が固いものでした。

当時の柔らかい若鶏は、半年ぐらいの鶏で卵を産む前のものですから非常に高価なものでした。そこで登場したのが”ブロイラー”です。卵から孵化してわずか90日で、従来の鶏の1.5倍の大きさになるので肉質が柔らかく低価格であります。

経済成長過程での我が国でも急激に普及していき、以後40数年消費量も増大してきました。また、過去20数年ブロイラーの物価は上がっていません。それは養鶏場の技術向上や飼料の改善、消費量の増大によるものです。このようなものがかつてあったでしょうか？これは私達の動物性タンパク源として、画期的な革命と私は思います。

さて、経済的にゆとりが出来てきた現在、「もう少し美味しい鶏肉を」との要望で登場してきたのが”地鶏”です。当店でも十年位前から地鶏に取り組み、名古屋コウチン、軍鶏（シャモ）、ブリモウス、日向地鶏といろいろ取り扱いました。

ある時、味にこだわっているという但馬の人が来て、世界で一番美味しいとされる黒鶏をフランスで発見し、但馬で養鶏いているが絶対に自信があるから当店で扱ってほしいといわれ販売したところ、非常に好評でお客様も増えていき、今ではこの黒鶏の専門店が4〜5店舗出来ました。

この黒鶏の味はキジ肉とよく似た味で、もも肉は鍋物にはもちろん塩焼き・照り焼き・から揚げなど何に使っても美味しいのですが、少量のお酒を入れるのがさらに美味しく食すコツです。

また、胸肉も味があるので生で薄く切り、キューリ・大葉を巻き梅肉で食べると絶品です。また、胸肉のピリ辛揚げはコクがあって美味しいです。皆様、一度ご試食してください。必ずご来店いただけると自負しております。

【宝鶏（但馬どり）】
宝鶏は特に飼料原料を吟味し、但馬の豊かな自然の中で健康に育てた鶏です。鶏特有の臭いを少なくし身がしまり歯ざわりの良い上に低脂肪、高蛋白、ミネラル豊富な商品です。

名称及び産地：宝鶏（但馬どり）

特　徴

1. 雄を主体にしているため低カロリー・低コレステロールの肉質である。
2. 飼育日令８５〜９０日のために肉質に「コク・ボリューム・歯ごたえ」がある。
3. 新鮮・衛生・安全・安心です。
4. 鶏肉の薬剤残留が少ない。
5. DHAの含量が多い（老化防止、アレルギー体質の改善によい）。
6. 保水性の高い良質肉でジューシーです。
7. 人の健康に役立つ鶏肉です。

美味しい召し上がり方

水炊き：土鍋に昆布だしを作り宝鶏・白菜・ねぎ・糸コンニャク・三つ葉・焼き豆腐などを入れて炊き、ポン酢・大根おろし・薬味等を入れて召し上がりください。

鶏すき：宝鶏の薄切り、レバー・砂肝・皮を用意し､季節の野菜を入れ牛すきと同じようにします。

たたき：宝鶏を網で魚を焼くように焦げ目をつけ、冷水に入れてよく冷やし、水切りにして薄く切りポン酢・もみじおろしを入れてお召し上がりください。