黒門市場　大阪の台所大阪くろもんほんまもん！　【旬の食材：北海道産塩紅鮭】


―　「北海道産塩紅鮭」　―

毎年５月末頃から新物が入荷し、７月末頃まで漁があります。「北海道産」と言いますが、実際には、千島列島で漁獲されるロシアに母川を持つ紅鮭です。まだ回遊中の紅鮭ですので脂の乗りが良く、捕って直ぐに塩漬けにしておりますので鮮度も良い状態で市場に出回ります。

新物は、まだ塩が効いておらずやや甘塩で、紅鮭の甘みや美味しさが際立っています。初夏に食べたい魚のひとつです。