皮が柔らかく、その名の如く、絞れば水が出るほどに、豊富に水分を含む、漬物に最適な茄子とされる大阪府産、水なす漬け、本格的なシーズンを迎えています。

水なすは、江戸時代初期から、泉州地域で栽培され、泉州の農家では、夏の豊作業で渇いたのどをうるおすために、水の代わりに水なすを食べていたとも言われています。とてもジューシーで浅漬けにすると最高です。

＜水なす一夜漬け/ぬか床の作り方＞

ぬか1kgに対して水1rを軟らかくぬって、塩200gとまぜる。さびた古くぎを5〜6本布で包み、糸をかけたものを中に2〜3個入れておく。

＜水なす一夜漬け/漬け方＞

1. 水なすに塩を優しくすりつける。
2. よくまぜたぬか床に１を入れる。
3. 夕方漬けて、翌朝出すと丁度よい。

※食べ方
昔から包丁で切るよりも、手で縦に大きくさいて食べるとよいと言われています。