トゲがピンと張り、皮に張りとツヤがあり、茶色が濃いものを選ぶといいでしょう。特別な栗として、色の濃い「利平栗」、超人気の「丹波栗」があります。
調理法として、ゆでる、蒸す、焼く、甘露煮、渋皮煮があります。
そして、栗ごはんは、その代表格でしょう。ゆでるより蒸す方が甘味が増して、ホクホクとした味わいになります。
栗には、血圧降下作用のあるカリウムが含まれているので、血圧が気になる方には、おすすめです。
今回は昔、母親がよく作ってくれた“栗の渋皮煮”を紹介しましょう。
最近では高級料理店でしか味わえません。
作り方はまず表皮を剥いて渋皮のまま少し炭酸をいれた水に１時間ほどつけて、水をかえてから、沸とうする前にまた水をかえる。これを５回ぐらいくり返します。
（沸とうさせると煮くずれするため）
そして、しょう油・お酒少々・砂糖で弱火でことこと煮ます。
少してまですが渋皮の風味と栗の味がとても美味しいです。
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